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哈嘍大家好,這里是簡食記!餃子,大家并不陌生,它是古人智慧的產物,距今已有1800多年的歷史,作為傳承千年的美食,它可謂是眾人追捧的“明星”!我一直在想,這胖嘟嘟,圓滾滾的“家伙”,究竟有何魅力,竟然傳承了千年!年關將至,吃餃子又提上了日程……要說餃子餡,我最愛的還是肉餡,不管是豬肉,牛肉,還是羊肉,雞肉,但凡是肉都喜歡。今天小簡給大家推薦一道素菜,它的價格相對來說比肉便宜不少,但是功效可一點也不差,沒錯,它就是茴香。茴香屬于少有的溫性蔬菜,尤其是適合在冬季食用,用其包餃子絕對是最美味的……很多人吃不了茴香那股味兒,食用時紛紛焯水,小簡告訴您,無論是用它包餃子,還是包子都是不需要焯水的,焯過水的茴香,味道變淡,吃起來香味全無。還有調餡之前,需要多加1步,才能保證做好的茴香餃子顏色翠綠,還能更入味,您知道是啥嗎?別急,慢慢往下看…所需食材:新鮮茴香,五花肉餡,料酒,醬油,雞蛋,蔥油,蠔油。做法,1:買回的茴香,摘掉老根,用淡鹽水浸泡10分鐘,然后控干水分,待用。2:然后將茴香切成末,加入蔥油拌勻,五花肉加入醬油,蠔油,鹽,料酒攪勻,腌制入味。3:將準備好的茴香和肉餡混合,再加入多一點的蔥油,拌勻就可以了。4:面粉加入雞蛋,鹽,清水,少許淀粉,和成面團,醒發一會即可使用。5:用自己熟練的手法包起來就行了,煮的時候在鍋里加點鹽,防止破皮。技術要領總結:1:買回的茴香,萬萬不要直接改刀,也是最忌諱的,要先用淡鹽水浸泡,多加這1步,餃子顏色更翠綠。2:有很多人搞錯了,將茴香焯水了,其實不需要,淡鹽水浸泡再洗凈,直接調餡就可以。3:不管是茴香餡餃子還是包子,調餡時不要放蔥姜,以及其他香料,加入后會掩蓋茴香的香味。4:還有一點,茴香餡不要加香油,但是可以多放點豬大油,蔥油。5:茴香本身有咸味,所以在調味時,一定要少放鹽或者不放,以免做咸了。煮餃子時,一定要沸水下鍋,中途點幾次水,看見餃子全部飄起來就可以了!再就是,如果餃子包多了,一頓吃不完,放冰箱時記得沾淀粉,不要沾面粉,還有就是用保鮮膜隔開,這樣就不會粘連了。
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