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第一步豆串的制作選擇白豆干一般尺寸是4cm*4cm或5cm*5cm,先用直將正面切2//3的刀口切7刀,再將反面斜刀切1//2的刀ロ切7刀,用竹簽穿起來拉長入5成熱,注:炸至金黃外皮酥脆即可。第二步教制雞湯準備雞架500克,清洗干凈后用水泡去血水,涼水下鍋焯水撈出干鍋炒出水分待用/(用鍋炒雞架可以很好的去處其腥味/)。鍋中加6斤清水放入雞架,配以干辣椒2克,花椒1克,八角2克,白寇2克,白正2克,香葉1克,白胡椒粒1克/(一定要用整粒的白胡根如果味大可以加量使用/)大蔥、大姜熬制40分鐘。制好的雞湯加人鹽,味溢匙雞肉精粉(某寶有售)5克,胡椒粉,味溢匙青花椒雞膏(某寶有售)5克調味,將炸好的豆腐串泡制即可。菜品可以添加魚豆,置,排,紅腸等一同泡制出售,豐富口味。最后說一下食品添加劑的事情只要是做餐飲的,基本上都得用食品添加劑,1是為了調味,讓你的食品更好吃,其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑,比如說味精,味極鮮醬油等都是添加劑,2也是為了節約成本,有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣,所以這時候就需要添加劑,好用又省錢。
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